CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO

Llevaba tiempo queriendo hacer estas carrilleras, y como iba a tener invitados a los que les encanta este plato y nada mas tuve que encargarlas en la casquería y no hubo pegas.

INGREDIENTES:

3 kilos carrilleras de ternera limpias de grasa.
4 zanahorias.
3 cebollas medianas.
1 puerro.
6 ajos.
1 botella de rioja.
3 hojas de laurel.
pimienta en grano.
clavos de olor.
1 rama de canela.
1 vaso pequeño de brandy.

Preparación:

Lo primero poner a macerar la carne con todas las verduras , especias y con el vino, las tuve toda la noche.  Después escurrir del vino y separar la canela que ya no la usaremos mas, y por un lado las carrilleras, por otra la verdura y por otro el vino.

Rebozar las carrileras con harina y dorar en aceite para que se cierren los poros, reservar en la cazuela, en ese mismo aceite pochar bien todas la verduras , junto con el laurel , clavos y pimienta, salar y después flambear el brandy y agregar la cacerola donde tenemos las carrileras, agregar el vino de la maceración , y cocer a fuego medio, hasta que pinchemos las carne y veamos que están tiernas, , para entonces ya habremos rectificado de sal, las mías cocieron unas dos horas y fue suficiente para que estuvieran tiernas.

Dejar templar y separar la carne y la salsa con la verdura, pasar por el chino y reservar, las carrilleras fuera de la salsa  dejaremos en el frigorífico para después cortar en filetes, para que os hagáis una idea de lo que merman , se quedaron a la mitad.

A la hora de emplatar cocimos el arroz y salteamos con un poco de aceite y unos ajos, y con unos poco pimientos rojos asados, y la carne encima de una torta de patata rallada.

Una carne melosa donde las haya, y con un sabor excelente, os la recomiendo.

nos vemos

bye