lunes, 23 de septiembre de 2013

VENTRESCA DE BONITO CON TOMATE

El bonito es unos de mis pescados favoritos,  el pescadero que me conoce me aviso que tenia una ventresca y  no le podía hacer el feo de no traerla a casa, esta vez me apetecía hacerla con una receta que vi hacer  a Martín Berasategui en un vídeo del programa Robinfood,  con la única diferencia que ellos usaban pimiento verde y yo use pimiento rojo,  la verdad que la ventresca quedo superjugosa, me encanto y volveré hacerla alguna vez mas, este es el enlace del video.

INGREDIENTES:

1 Ventresca de bonito
1 Pimiento rojo
2 Cebollas
4 Tomates maduros
2 Ajos
2 Guindillas pequeñas
1 Patata
Aceite de oliva
Sal
Azúcar

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es preparar la salsa de tomate, para la cual picaremos el ajo , la cebolla y el pimiento, y lo pocharemos en aceite de oliva junto con las dos guindillas,  mientras se pocha pelaremos y picaremos los tomates, que los agregaremos cuando tengamos bien pochados la cebolla y pimiento , agregaremos un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate y ya solo nos quedara terminar la salsa, pasarla por la batidora y colarla por el chino para que nos quede bien fina la salsa.

Para terminar el plato,  ya solo nos quedara agregar a la salsa los trozos de ventresca limpios de espinas y piel , y que cueza como dos minutos  por un lado y otro minuto dándole la vuelta, no lo hagáis mucho mas o se quedara seca la ventresca, para acompañar hice una patata frita, pero cortada con un aparatejo que la corta en espiral.




En esta foto se puede ver las lascas de la ventresca.




Espero que os guste.

Nos vemos

Bye

miércoles, 28 de agosto de 2013

DONUTS SANDWICHED

Ya sabéis la cantidad de recetas en las que mezclan sabores dulces y salados,  pues ayer en un programa de energy , comidas sobre ruedas,  que esta basado en pequeños restaurantes sobre ruedas , dedicados a la comida ambulante,  pero no por ello menos sabrosa, y en este curioso restaurante motorizado es  "Wicked 'Wiches", y uno de sus platos es un sandwiched en el que en vez de pan de molde usan un donuts abierto al medio, me gusto y aki va la receta.

INGREDIENTES:

1 Donuts.
Jamón cocido.
Patatas.
1 Huevo.
Queso arzua ulloa.
Aceite de oliva.
Mostaza a la antigua.
Salsa barbacoa.

Preparación:

Lo primero que haremos sera freír unas patatas cortadas finitas, seguido freiremos el huevo,  y ultimo haremos  a la plancha el jamón cocido, ya solo nos quedara montar este sandwiched tan rico, abriremos al medio el donuts, en una de las mitades untaremos la mostaza, en la otra la salsa barbacoa,  colocaremos sobre la mitad untada en salsa barbacoa  el jamón salteado, un poco de queso encima, el huevo frito otro poco mas de queso, las patatas y un poquito mas de salsa barbacoa,  tapar con la otra mitad de donuts y prepararos para degustar este bocado tan apetitoso como sencillo de cocinar, espero os guste y lo hagáis.



Y aki una foto con el huevo llorando solo de pensar lo que le viene encima.





Nos vemos


bye

domingo, 4 de agosto de 2013

VENTRESCA DE BONITO A LA PLANCHA

Esta vez cuando fui a la pescaderia mi intención era comprar un filete de emperador, , pero mi vista se quedo fija en una ventresca de bonito , que me gritaba al oído LLEVARME A CASA, y no pude resistir y para casa que se vino conmigo.

INGREDIENTES:

Ventresca de bonito
Ajos
Guindillas
Aceite de oliva
Sal maldon
Tomate


Preparación:

Poner una plancha a calentar, y cuando este bien caliente poner la ventresca por la parte de la piel primero para que se vaya haciendo, esta ventresca no era excesivamente grande y la deje tres minutos, con eso fue suficiente para que la piel cogiera un punto crujiente, para después darle la vuelta y que se hiciera otros dos minutos por el otro lado, y mientras en otra sartén con un poco de aceite dorar unos ajos laminados junto con unas guindillas, para por ultimo emplatar la ventresca , poner un chorrito por encima de ella y agregar el aceite bien caliente junto con los ajos, la guindilla , un poco de sal maldon y acompañar con unas rodajas de tomate y un vino fresquito y a disfrutar.








Ya sabéis cuando os vuelva a gritar una ventresca al oído , hacerla caso, merece la pena darse un homenaje con esta parte tan jugosa del bonito.

nos vemos

bye

lunes, 15 de julio de 2013

CELEBRACION 45 CUMPLEAÑOS

Hoy 15 de julio cumplo 45 años,  y por suerte rodeado de gente que me aprecia y quiere mucho.



Con la familia lo celebre a base de tapitas, plato principal y postre, y aki van las fotos.


MINI SANDWICHES DE QUESO CABRA, HIGOS Y NUECES.




EMPANADA ABIERTA DE BACALAO



TOSTA CHICOTE



 
BOMBAS DE PATATA CON SALSA DE HUEVO FRITO




RAVIOLIS DE SETAS, CON SALSA DE SETAS Y SÉSAMO



TERNERA ASADA CON SALSA DE BOLETUS Y TRUFA CON PATATAS PANADERAS



FLAN DE ARROZ CON LECHE, LECHE FRITA Y HELADO DE MACADAMIA



MOJITO GRAN SMITH



Y hasta aki llevo la celebración con la familia, las recetas ya las iré subiendo poco a poco todas

Nos vemos

bye




viernes, 12 de julio de 2013

PAELLA CON CARABINEROS

Vuelvo con esta receta después de mucho tiempo alejado de este mundo de los blog de cocina, he estado un poco alejado del blog, ninguna razón grave, sino cambios en las formas de usar mi tiempo libre, la verdad que nunca alejado de la cocina que es mi gran afición.

En mi blog hay varias recetas de arroces, pero ninguna de ellas es una paella,  pues en todos los anteriores siempre yo usaba cebolla junto a otros ingredientes, y con eso hay muchas opiniones que dicen que la paella no lleva cebolla y se cocina en una paellera, pues esta vez cumplí todas esos consejos, el resultado fue excelente que era lo que buscaba para ese día en especial, y de todas formas cada cocinero hace el arroz a su forma, y le llamemos como lo llamemos lo importante es el resultado final.

INGREDIENTES:

500 gr de arroz de calasparra
1 pimiento rojo
2 tomates rojos
3 ajos
4 carabineros medianos
3 carabineros grandes
12 gambones
200 gramos de rape
1 hueso de rape
Aceite de oliva
Sal
Azafrán
Agua

Preparación:

Una de las cosas mas importantes es hacer un buen arroz es hacer un buen fumet,  una parte de este fumet lo hice cociendo un buen hueso de rape en agua con punto de sal apropiado, y la otra parte rehogando en aceite las cabezas y cascaras de los carabineros medianos y los gambones, cuando los tenia rehogados agregué el agua y la sal para cocer y sacar todo su sabor, para después juntar los dos fumet , con este arroz de calasparra necesitamos un poco menos de tres partes de fumet por una de arroz.

Mientras se va haciendo el fumet, podemos ir picando el pimiento, el ajo y el tomate en brunoise,  para después agregar aceite en la paellera y rehogar el ajo que cuando empiece a saltear agregar el pimiento  y por ultimo el tomate, cuando este pochadito agregar el rape troceado,  salpimentar y rehogar el arroz unos minutos y ya podremos agregar el fumet que tendremos terminado y caliente,  casi tres partes de fumet por una de arroz, dejaremos cocer a fuego medio unos doce minutos, para poder agregar los carabineros grandes y se vayan haciendo a la vez, y cuando nos queden ya solo cinco minutos agregar los gambones y carabineros pelados, para que no se nos pasen,  en total el arroz debe cocer unos 20 minutos, sera suficiente para que el arroz este en su punto y solo nos quedara dejarla reposar unos cinco minutos tapada con un paño, para que todo el aroma se condensen todos los aromas y podamos disfrutar de un rico arroz y buena compañía.












Y como no solo de arroz vive el hombre, para rematar la comida una tarta de queso y cuajada, con base de galleta.



 
 
Bueno espero os guste, y volver a perderme otra vez tanto tiempo.
 
 
Nos vemos
 
 
Bye