lunes, 27 de febrero de 2012

COSTILLAS A LA BARBACOA Y MIEL CON POMMES ANNA




Llevo tiempo viendo el blog de Maduixa , Salseando en la cocina, es un  blog que no tenéis que dejar de visitar, tiene muchos paso a paso de varias recetas, además me encanta como fotografía los platos y nos los presenta, estos días de atrás publico una entrada que se basaba en las "pommes Anna" , y la verdad es que me entraron por los ojos, y hasta que no las he preparado , no he parado, en este caso acompañando a unas costillas asadas y un poco de lechuga batavia.

INGREDIENTES:

Costillas de cerdo.
Patatas.
Salsa barbacoa.
Miel.
Pimienta.
Orégano.
Tomillo.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Lo primero que hice fue mezclar tres cucharadas de salsa barbacoa, con una de miel y otra de aceite de oliva, agregar a la mezcla un poco de sal  y pimienta, cubrir las costillas con esta mezcla y meter en el horno a 180º unos 40 minutos, todo despenderá de lo tiernas que sean nuestras costillas, a los mitad del tiempo dar la vuelta a la pieza .

Mientras se hacen las costillas, pelar las patatas y cortar con la mandolina lo mas finas que podamos, como si fueran para patatas chip, y meter en agua con hielo, para que suelte el almidón y además se curven, y además no dejara que se peguen unas a otras, mientras las patatas están en el agua, mezclar unas cucharadas de aceite de oliva con la pimienta, el orégano y el tomillo,  sacar  las patatas del agua y ir poniendo capas de patatas que iremos pincelando con la mezcla de aceite y especias, no tenia unos moldes apropiados como Maduixa, y utilice uno de flan individual de acero inoxidable y también hice uno sin utilizar ningún molde , los puse en el horno y a la vez que se asaban las costillas se fueron haciendo las patatas,

Ya solo nos quedara emplatar, cuando las costillas estén en su punto, que para entonces las patatas también lo estarán,  como vereis en las fotos se nota de sobra en las patatas que use molde y en las que no, sobre todo por la altura .







Y eso es todo por hoy, y dar las gracias a Maduixa por ese blog tan chulo que tiene.

nos vemos

bye

lunes, 20 de febrero de 2012

PULPO A LA PLANCHA CON PARMENTIER DE AZAFRAN

Hace ya unos días me llego un paquete de la empresa Carmencita   , una caja repleta de todos sus productos,  especias, sales , adobos, y muchas cosas mas como veis en las fotos, entre ella nuestro tan apreciado azafrán, por eso quería agradecer a esta empresa el detalle, con esta entrada.


Carmencita empezó andar por el año 1920 en Novelda, dedicándose por aquellas fechas al comercio del azafrán que venia de castilla la mancha, Jesús Navarro Jover empezó a envasar azafrán en carteritas de papel, y haciendo todo el trabajo artesanalmente, y vendidas por el  y repartirlas por paquete postal, esta empresa ha tenido este año , el día 29 de enero,  la perdida de Jesús Navarro Valero, que era hijo de Jesús Navarro Jover y presidente de la empresa, desde aquí mi sincero pésame.

Aquí podéis ver todos los productos que me enviaron, casi me tengo que salir de la cocina para hacer la foto.


Bueno vamos a la receta.

INGREDIENTES:

Pulpo Cocido.
Patata.
Nata.
Leche.
Aceite de oliva.
Sal.
Azafrán liquido Carmencita.
Pimentón dulce Carmencita 
   

Preparación:

Para los que no sepáis que es la parmentier, el término parmentier se aplica en la actualidad a cualquier elaboración culinaria en la que la patata es protagonista.

Primero coceremos la patata, en este caso en el microondas en un bol sin nada de agua, tapamos con un plástico de cocina y cocemos para una patata mediana 5 minutos, dependera de la potencia del microondas, para después pelar y aplastar con el tenedor , mezclaremos con la nata y leche hasta que tenga la textura que deseamos, para que estuviera mas fino yo pase la mezcla por el colador, sale y reserve.

Por otro lado las patas de pulpo cocido, que sean gorditas, cortadas longitudinalmente y hacer a la plancha con un poquito de aceite, servir acompañado por la parmentier, y al pulpo ponerle un chorro de aceite , pimentón y sal en escamas, y a la parmentier que tendremos templada ponerle pimentón y un poco de azafrán liquido, le da unos aromas y sabores distintos, merece la pena.





Y aki un primer planito de los tentaculos del pulpo.




Espero os guste ,  y sepáis algo mas de Carmencita .

nos vemos

bye








miércoles, 15 de febrero de 2012

HAMBURGUESA DE ENTRAÑA Y PISTACHO

No os asustéis los que confundáis la entraña, con las entrañas de un animal, la entraña es "Entraña - Es la parte del diafragma pegado a las costillas: una tira envuelta en robusta membrana bordeada por grasita. Ideal hacerla a la parrilla, bien jugosa." es una parte que en los asadores argentinos es bien apreciada, en este enlace podéis ver bien los cortes de la carne.

Por lo que para una hamburguesa a la plancha nos vendría bien esta pieza.



INGREDIENTES:

Entraña.
Pistachos.
Cebolla.
Queso.
Ajo.
Perejil.
Pan hamburguesa.
Tomate.
Lechuga.
Keptchup


Preparación:

Lo primero quitar a la carne una especie de ternilla que tiene, picar a cuchillo finamente, y mezclar con los pistachos, la cebolla, el queso, ajo y perejil, que ya tendremos picados con anterioridad, formar una bola como si se tratase de una albóndiga gordita, y poner entre dos papeles de horno que tendremos pintados de aceite, aplastar y ya tendremos formada nuestra hamburguesa de carne, al no tener ni pan rallado , ni huevo , se maneja mejor con el papel.

Quitar uno de los papeles y posar sobre la sartén que tendremos ya caliente, para hacerla a la plancha, dorar por un lado y luego girar por el otro ayudandonos con una paleta para que se haga por el otro lado, mientras preparar nuestro pan con la lechuga, el tomate y el queso para posar encima nuestra hamburguesa, keptchup a gusto y a comer,







No dejéis de poner los pistachos,y el corte a cuchillo le da un toque espectacular a la carne.

nos vemos

bye

martes, 14 de febrero de 2012

POLLO A LA CATALANA

Era yo pequeño cuando comí por primera vez el pollo cocinado de esta forma, y fue en casa de un tíos de mi madre, que vivían en Lerida,  y de los días que estuvimos allí esta fue una de las comidas que nos hicieron, mi madre copio la receta y desde entonces le llamamos pollo a la catalana.


INGREDIENTES:

Pollo.
Cebolla morada.
Zanahoria.
Tomate.
Pimiento rojo.
Ajo.
Vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

La parte del pollo que cocinamos esta vez fueron unos muslos, pero podéis usar la parte del pollo que mas os  guste, sofreír el pollo hasta que tenga la piel dorada y reservar, en ese mismo aceite agregar las verduras que tendremos cortadas en trozos grandes, pochar bien y agregar el pollo reservado , salar y agregar un vaso de vino blanco, dejar cocer como una media hora y emplatar, os dejo dos presentaciones distintas.

Para los que no les  importen encontrarse con trozos de verdura, emplatar  junto con el pollo y un poco de salsita.






Y esta otra forma con la salsita pasada con el pasapures, que también le da un toque rustico a la salsa.




Ya solo queda coger un buen trozo de pan  y mojar esta salsita que lo pide a gritos.

nos vemos

bye

sábado, 4 de febrero de 2012

CREMA DE VERDURAS

Ayer cuando venia de trabajar a eso de las ocho de la noche, pese a que venia abrigado a tope, me quede helado en el camino, y como pille la frutería todavía abierta me apeteció hacer una buena crema de verduras y un caldo con las mismas y pollo, que resucitan a cualquiera-

INGREDIENTES:

1 puerro.
1 nabo.
1 rama de apio.
4 zanahorias.
2 patatas medianas.
1 cebolla.
1 tomate.
250 gramos de repollo.
2 muslos de pollo.
Sal.
Aceite de oliva.

Realización:

Lo primero dorar el pollo en el aceite y mientras lavar, pelar y trocear las verduras, agregar a la olla  y rehogar las verduras en el aceite junto con el pollo, salar  y cubrir de agua, tapar la olla  express, dejar cocer a partir de que se mueve el pito , 30 minutos.

Sacaremos el pollo , que en este caso lo comí con tomate frito, colaremos el caldo, y con las verduras haremos una crema fina con la batidora y pasando por el chino para que la textura sea mucho mas fina, y por ultimo agregaremos un brick pequeño de nata para todavía dejarlo mas suave, servir bien calliente y a disfrutar.





Una crema que no se puede dejar olvidada estos días de frío.

Nos vemos

bye