domingo, 23 de octubre de 2011

ARROZ DE SEÑORITO

También llamado arroz limpito, o para baguetes que no se quieren molestar en quitar una conchita por aki,  pelar un langostinos, un huesecito por allá, así que hoy seré el señorito de mi casa, y nunca mejor dicho al grano.

INGREDIENTES:

Arroz.
Pimiento rojo.
Cebolla.
Ajo.
Azafrán.
Langostinos.
Pollo.
Sepia.
Caldo de verduras.
Sal.
Aceite de oliva.
Perejil.

Preparación:

Lo primero en el caldo de verduras agregar las carcasas de los langostinos, reservando dos cabezas para el emplatado.
Picar la cebolla, el pimiento rojo  y los ajos y rehogar en el aceite, hasta que tengamos todo pochado, para después agregar azafrán ,



mientras las verduras se rehogan , nosotros trocearemos la sepia, el pollo , que en este caso es un filete de pollo, y  abriremos al medio los langostinos, agregaremos al rehogado todo menos los langostinos, después de pochar todo junto agregar el arroz y rehogar para que vaya cogiendo sabor, agregar perejil picado y el doble de caldo que de arroz, y dejar cocer hasta que el arroz este tierno, a media cocción del arroz sera el momento de agregar los langostinos, las dos cabezas que teníamos reservadas las rebozaremos en harina y freiremos en aceite caliente y reservaremos hasta el momento de emplatar.



dejar que reduzca el caldo, y el arroz este en su punto.




Y ya solo nos queda emplatar el arroz , con los crujientes de langostino y un poquito de arroz socarrat




Imagino que os gustara.

nos vemos

bye

PAN SCAMORZA

Scamorza es un queso de procedencia italiana, parecido a la mozzarella, pero con un poco mas de sabor, este pan es uno de los entrantes que solemos pedir cuando vamos al Ginos.

Es muy fácil de hacer, simplemente cortar unas rebanadas de pan, tostar por ambos lados , y con un ajo pasarlo por encima del pan tostado, para después poner el queso scamorza rallado con un poco de beicon picado, gratinar y servir, en este caso puse unas rodajas de chalota, para darle un toque distinto.




Los que busqueis el queso scamorza en el Carefour suelen tenerlo.

nos vemos

bye

lunes, 17 de octubre de 2011

CANGREJOS DE RIO

Hacia años que  no los veía por las pescaderias si no eran cocidos, y esos me negaba a comprarlas, pero el otro día el pescadero si los tenia , y además de buen tamaño, así que fue la mía para volverlos hacer.

INGREDIENTES:

Cangrejos de rio.
Cebolla.
Ajo.
Tomates.
Guindilla.
Aceite.
Sal y pimienta.

Realización:

Suelo darles un hervor en un poquito de agua, para matarles con el calor y no tener que vigilar que se escapen.
Después picamos la cebolla y el ajo y vamos pochando en la cacerola, pelar y picar tomates y agregar al refrito cuando este pochado, rehogar todo junto agregar la guindilla, un poco sal y pimienta y por ultimo agregar los cangrejos cocidos para que coja el sabor de la salsa durante media hora mas o menos.

Ya solo nos queda emplatar y preparnos para chuparnos los dedos.









Cuidado que te cojo.
 Y eso es todo amigos.

nos vemos

bye

HOJALDRE PIUXETA

Algunos os preguntareis por que este nombre, la razón es por que se lo he dedicado a Piuchi de http://losfogonesdepiu.blogspot.com/ , por toda la guerra  en el buen sentido que nos ha dado a muchas personas que tuvimos la suerte de conocernos en La Ventana de Karlos Arguiñano, hace unos pocos años, por entonces publicabamos todos los días cosas en La Ventana, formamos un grupo muy majo que tuvimos la suerte de conocernos en alguna que otra kedada, pero un día La Ventana se enfrío por varias cosas, entre otras cosas empezamos a publicar en nuestros blogs, y alguna cosa mas que no viene al cuento, y Piuchi ha estado detrás de nosotros  hasta que el punto que estamos volviendo poco a poco a publicar a La Ventana, por eso la dedicatoria.

Venga vamos a ver como se hace este hojaldre tan facilito.

INGREDIENTES:

Hojaldre.
Foie.
Pasas de Corinto.
Pedro Ximenez.
Azúcar glass.


Realización:

Lo primero cortar el hojaldre , el mio 3cm X 6cm, pintar de huevo y meter a horno caliente 200º unos 15 minutos, mientras se hace el hojaldre hacer la reducción del PX con las pasas, que habremos tenido hidratandose unas horas antes en el PX, poner en una sartén antiadherente hasta que tengamos la textura deseada, para entonces ya tendremos el hojaldre horneado, enfriar y abrir en dos partes , dorar el foie en sartén caliente y proceder a emplatar.

Primero la base del hojaldre, encima el foie , bañado con la reducción de PX y pasas, cubrir con la otra parte de hojaldre que la tendremos cubierta por azúcar glass, para adornar un poco mas hice un poco de caramelo .





Y aki el cofre abierto.


 Os la recomiendo , una mezcla espectacular en boca.

nos vemos

bye

miércoles, 12 de octubre de 2011

MILHOJA DE PATATA Y CARRILERA CON MINICHALOTAS

Con este pincho quiero participar en el 2º concurso de miblogdepintxos






http://www.miblogdepintxos.com/2011/09/2-concurso-miblogdepintos.html y estos son los colaboradores que patrocinan los premios de tal evento:




Patrocinadores en orden alfabético:Baixas
Boffard
Cookiteca
Euro Caviar
I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)
Gadgets Cuina
Revista Food Alimentación
Jamón Jamón
Llopart
Panes Creativos
Conservas Serrats
Tradissimo

Bueno al grano que es de lo que se trata, una receta con trabajo pero nada complicada. La hice después de haber cocinado unas carrilladas de ternera al vino tinto, reservando una de las carrilleras para preparar este pincho que publico hoy, la receta aki
http://nosvemosenlacocinadelanas.blogspot.com/2011/09/carrilleras-de-ternera-al-vino.html


INGREDIENTES:

Carrillada de ternera.
Patata.
Ajos.
Guindilla.
Chalotas.
Pan de semillas.
Aceite.
Vinagre de modena
Sal.

Lo primero aromatizar el aceite con los ajos y  la guindilla, para después confitar las patatas cortadas en rectángulos , mientras tanto  coceremos unas chalotas pequeñas, hasta que veamos que  podemos sacar el corazón de ellas, y podamos saltearlas con un poquito de aceite .

Para entonces tendremos cortada la carrillera finamente y de la misma forma que las patatas y caliente en su propia salsa., cuando todo lo tengamos preparado, cortaremos una rodaja de pan de semillas, y alternaremos capa de patata y carrillera, hasta acabar con patata, cubrir con las minichalotas y cubrir con un chorrillo de reducción de vinagre de modena.






Pues ya solo me queda desear suerte a todos, y un consejo  para el jurado que no le falten aspirinas.

Nos vemos

bye