CRUJIENTE DE PASTA BRICK

Del día de la anterior quedada, todavía me queda parte del paquete de pasta brick y  quería hacer algo distinto al  de puerro, así que mire el fondo de nevera y esto es lo que salio.

INGREDIENTES:

Pasta brick.
Morcilla.
Nata.
Azúcar.
Semillas de amapola.

Realización:

Mezclar nata, azúcar y semillas de amapola, por otra parte cortar círculos de pasta brick, cortarlos de dos en dos,  poner dos círculos, pintar de la mezcla anterior y poner encima una rodaja de morcilla, la cual pintaremos también, encima otros dos círculos y volver a  pintar, tener el horno caliente180º y dejar hasta que veamos que estén dorados.

y aki la otra versión que ya habéis visto, cortado en cuadrados y relleno de puerro en juliana.

a cual mas fácil y mas resulton a la vista y al paladar.

Nos vemos

bye

REUNION DE COCINILLAS

Hoy habíamos quedado para comer aki en mi casa, varios cocinillas, http://mamaquecomemoshoy.blogspot.com/  http://lacocinadeelenaymas.blogspot.com/  http://lostoquesdenamorada.blogspot.com/  ,  todas ellas con sus consortes respectivos, Alfredo, Raúl, José, y Martuki  y Edu que todavía no se han decidido a montar su propio blog, y el que escribe como es normal también estuvo.

Os paso a mostrar la comida que tuvimos el gusto de compartir:

Unas piruletas de pan y frutos secos, que trajo Mercedes , superchulas.

Una empanada de almejas que trajo Martuki, estaba jugosa y bien rica.

Seguido de unos cuantos entrantes mas:

 mejillones con picadillo,

sepia adobada y rebozada,

oreja a la plancha,

unos crujientes de puerro y pasta filo,

como plato principal, carrilleras de ternera con patatas panaderas,

y para broche final una espectacular tarta de nuestra repostera particular Elena, tarta de mousse de nocilla,

y para finalizar una foto del grupo ,

y todo esto ,unido a muchas sonrisas fue lo que nos deparo el día, es un placer reunirme con vosotr@s.

Un besote muy gordo.

nos vemos

bye

JUDIAS VERDES AL VACIO

Al vacio es la forma en que hice estas judías verdes, pero antes de nada enseñaros un cacharrin muy útil , sobre todo a la hora de limpiar y partir las judías, tiene una cuchilla que sirve para cortar las puntas, y otras cuchillas que sirven para quitar las hebras y a la vez para cortar la judía a lo largo en tiras finas , como se ve en las fotos.

Proseguiremos envasando las judías al vacio,  con una maquina muy útil para alargar la vida de los alimentos, manteniendo su frescura y sabor,  es un proceso muy sencillo, en este caso metimos las judías partidas en la bolsa y la envasamos al vacio, para proceder después a cocer las judías dentro de la bolsa , en una cazuela con agua, algunos pensareis que vaya tontería, pero la verdad que las judías salieron con un sabor mas concentrado, al haberse cocido con sus propios jugos, para después emplatar como si se trataran de  tagliatele de judías verdes, con  caviar de tomate y el picadillo del propio tomate, sal, aceite y un toque de vinagre de modena.

Estas dos ultimas fotos no hubo forma de ponerlas derechas, tengo el blog poseido.

Nos vemos

Bye

TARTA RAPIDA DE MANZANA

Ya ha llegado el otoño, las tardes en las que oscurece pronto y además tenemos temperaturas mas bajas, y apetece tomar algo dulce, y que mejor que esta especie de tarta de manzana, rápida , con pocos ingredientes y fácil.

INGREDIENTES:

Pan de molde.
Manzana.
Limón.
Azúcar.
Mantequilla.
Copita de vodka.
Mermelada.

Realización:

Mezclar azúcar, zumo de limón y copita de licor, para que se mezclen los sabores, para después pelar , descorazonar manzana, cortar en gajos, y dejar macerando  en la mezcla anterior.

Mientras untar la rebanada de pan de molde, en este caso integral,  con mantequilla, cubrir con la manzana que ya habremos tenido macerando, y poner un poco de mantequilla por encima de la manzana y espolvorear de azúcar, meter al horno que ya lo tendremos a 200º, con temperatura arriba y abajo, pasada como media hora , poner grill  para que tome color la manzana,  por ultimo solo nos quedara mezclar la mermelada con un chorrito de agua, para darle brillo a las manzanas.

Se puede tomar tanto templada, como fría, a gusto del paladar de cada cual.

nos vemos

bye

ARROZ DE SEÑORITO

También llamado arroz limpito, o para baguetes que no se quieren molestar en quitar una conchita por aki,  pelar un langostinos, un huesecito por allá, así que hoy seré el señorito de mi casa, y nunca mejor dicho al grano.

INGREDIENTES:

Arroz.
Pimiento rojo.
Cebolla.
Ajo.
Azafrán.
Langostinos.
Pollo.
Sepia.
Caldo de verduras.
Sal.
Aceite de oliva.
Perejil.

Preparación:

Lo primero en el caldo de verduras agregar las carcasas de los langostinos, reservando dos cabezas para el emplatado.
Picar la cebolla, el pimiento rojo  y los ajos y rehogar en el aceite, hasta que tengamos todo pochado, para después agregar azafrán ,

mientras las verduras se rehogan , nosotros trocearemos la sepia, el pollo , que en este caso es un filete de pollo, y  abriremos al medio los langostinos, agregaremos al rehogado todo menos los langostinos, después de pochar todo junto agregar el arroz y rehogar para que vaya cogiendo sabor, agregar perejil picado y el doble de caldo que de arroz, y dejar cocer hasta que el arroz este tierno, a media cocción del arroz sera el momento de agregar los langostinos, las dos cabezas que teníamos reservadas las rebozaremos en harina y freiremos en aceite caliente y reservaremos hasta el momento de emplatar.

dejar que reduzca el caldo, y el arroz este en su punto.

Y ya solo nos queda emplatar el arroz , con los crujientes de langostino y un poquito de arroz socarrat

Imagino que os gustara.

nos vemos

bye

PAN SCAMORZA

Scamorza es un queso de procedencia italiana, parecido a la mozzarella, pero con un poco mas de sabor, este pan es uno de los entrantes que solemos pedir cuando vamos al Ginos.

Es muy fácil de hacer, simplemente cortar unas rebanadas de pan, tostar por ambos lados , y con un ajo pasarlo por encima del pan tostado, para después poner el queso scamorza rallado con un poco de beicon picado, gratinar y servir, en este caso puse unas rodajas de chalota, para darle un toque distinto.

Los que busqueis el queso scamorza en el Carefour suelen tenerlo.



nos vemos

bye

CANGREJOS DE RIO

Hacia años que  no los veía por las pescaderias si no eran cocidos, y esos me negaba a comprarlas, pero el otro día el pescadero si los tenia , y además de buen tamaño, así que fue la mía para volverlos hacer.

INGREDIENTES:

Cangrejos de rio.
Cebolla.
Ajo.
Tomates.
Guindilla.
Aceite.
Sal y pimienta.

Realización:

Suelo darles un hervor en un poquito de agua, para matarles con el calor y no tener que vigilar que se escapen.
Después picamos la cebolla y el ajo y vamos pochando en la cacerola, pelar y picar tomates y agregar al refrito cuando este pochado, rehogar todo junto agregar la guindilla, un poco sal y pimienta y por ultimo agregar los cangrejos cocidos para que coja el sabor de la salsa durante media hora mas o menos.

Ya solo nos queda emplatar y preparnos para chuparnos los dedos.



Cuidado que te cojo.

 Y eso es todo amigos.

nos vemos

bye

HOJALDRE PIUXETA

Algunos os preguntareis por que este nombre, la razón es por que se lo he dedicado a Piuchi de http://losfogonesdepiu.blogspot.com/ , por toda la guerra  en el buen sentido que nos ha dado a muchas personas que tuvimos la suerte de conocernos en La Ventana de Karlos Arguiñano, hace unos pocos años, por entonces publicabamos todos los días cosas en La Ventana, formamos un grupo muy majo que tuvimos la suerte de conocernos en alguna que otra kedada, pero un día La Ventana se enfrío por varias cosas, entre otras cosas empezamos a publicar en nuestros blogs, y alguna cosa mas que no viene al cuento, y Piuchi ha estado detrás de nosotros  hasta que el punto que estamos volviendo poco a poco a publicar a La Ventana, por eso la dedicatoria.

Venga vamos a ver como se hace este hojaldre tan facilito.

INGREDIENTES:

Hojaldre.
Foie.
Pasas de Corinto.
Pedro Ximenez.
Azúcar glass.


Realización:

Lo primero cortar el hojaldre , el mio 3cm X 6cm, pintar de huevo y meter a horno caliente 200º unos 15 minutos, mientras se hace el hojaldre hacer la reducción del PX con las pasas, que habremos tenido hidratandose unas horas antes en el PX, poner en una sartén antiadherente hasta que tengamos la textura deseada, para entonces ya tendremos el hojaldre horneado, enfriar y abrir en dos partes , dorar el foie en sartén caliente y proceder a emplatar.

Primero la base del hojaldre, encima el foie , bañado con la reducción de PX y pasas, cubrir con la otra parte de hojaldre que la tendremos cubierta por azúcar glass, para adornar un poco mas hice un poco de caramelo .

Y aki el cofre abierto.

 Os la recomiendo , una mezcla espectacular en boca.

nos vemos

bye

MILHOJA DE PATATA Y CARRILERA CON MINICHALOTAS

Con este pincho quiero participar en el 2º concurso de miblogdepintxos

http://www.miblogdepintxos.com/2011/09/2-concurso-miblogdepintos.html y estos son los colaboradores que patrocinan los premios de tal evento:

Patrocinadores en orden alfabético:Baixas
Boffard
Cookiteca
Euro Caviar
I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)
Gadgets Cuina
Revista Food Alimentación
Jamón Jamón
Llopart
Panes Creativos
Conservas Serrats
Tradissimo

Bueno al grano que es de lo que se trata, una receta con trabajo pero nada complicada. La hice después de haber cocinado unas carrilladas de ternera al vino tinto, reservando una de las carrilleras para preparar este pincho que publico hoy, la receta aki
http://nosvemosenlacocinadelanas.blogspot.com/2011/09/carrilleras-de-ternera-al-vino.html


INGREDIENTES:

Carrillada de ternera.
Patata.
Ajos.
Guindilla.
Chalotas.
Pan de semillas.
Aceite.
Vinagre de modena
Sal.

Lo primero aromatizar el aceite con los ajos y  la guindilla, para después confitar las patatas cortadas en rectángulos , mientras tanto  coceremos unas chalotas pequeñas, hasta que veamos que  podemos sacar el corazón de ellas, y podamos saltearlas con un poquito de aceite .

Para entonces tendremos cortada la carrillera finamente y de la misma forma que las patatas y caliente en su propia salsa., cuando todo lo tengamos preparado, cortaremos una rodaja de pan de semillas, y alternaremos capa de patata y carrillera, hasta acabar con patata, cubrir con las minichalotas y cubrir con un chorrillo de reducción de vinagre de modena.

Pues ya solo me queda desear suerte a todos, y un consejo  para el jurado que no le falten aspirinas.

Nos vemos

bye

TAPA DE CALABACIN Y MORCILLA

Una tapita rica donde las haya, y sobre todo facil.

INGREDIENTES:

Morcilla de arroz.
Calabacin.
Pimiento rojo.
Pan.
Aceite.
Harina.
Salsa tomate.

Preparación:

Cortar el  calabacin, rebozar en harina y freír, la morcilla cortar y quitar la piel, rebozar en harina y freír , montar sobre un trozo de pan, un trozo de calabacin, encima morcilla , hasta terminar como en la foto, freír unas tiras de pimiento rojo y pinchar en un palillo y después en el montaje de morcilla y calabacin.

Así que ha comprar morcilla y calabacin, buena gana de quedarse con las ganas.

nos vemos

bye

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO

Llevaba tiempo queriendo hacer estas carrilleras, y como iba a tener invitados a los que les encanta este plato y nada mas tuve que encargarlas en la casquería y no hubo pegas.

INGREDIENTES:

3 kilos carrilleras de ternera limpias de grasa.
4 zanahorias.
3 cebollas medianas.
1 puerro.
6 ajos.
1 botella de rioja.
3 hojas de laurel.
pimienta en grano.
clavos de olor.
1 rama de canela.
1 vaso pequeño de brandy.

Preparación:

Lo primero poner a macerar la carne con todas las verduras , especias y con el vino, las tuve toda la noche.  Después escurrir del vino y separar la canela que ya no la usaremos mas, y por un lado las carrilleras, por otra la verdura y por otro el vino.

Rebozar las carrileras con harina y dorar en aceite para que se cierren los poros, reservar en la cazuela, en ese mismo aceite pochar bien todas la verduras , junto con el laurel , clavos y pimienta, salar y después flambear el brandy y agregar la cacerola donde tenemos las carrileras, agregar el vino de la maceración , y cocer a fuego medio, hasta que pinchemos las carne y veamos que están tiernas, , para entonces ya habremos rectificado de sal, las mías cocieron unas dos horas y fue suficiente para que estuvieran tiernas.

Dejar templar y separar la carne y la salsa con la verdura, pasar por el chino y reservar, las carrilleras fuera de la salsa  dejaremos en el frigorífico para después cortar en filetes, para que os hagáis una idea de lo que merman , se quedaron a la mitad.

A la hora de emplatar cocimos el arroz y salteamos con un poco de aceite y unos ajos, y con unos poco pimientos rojos asados, y la carne encima de una torta de patata rallada.

Una carne melosa donde las haya, y con un sabor excelente, os la recomiendo.

nos vemos

bye

SANDWICH DE PIMIENTOS VERDES Y KEDADA

Hace ya unos días un grupo majo de personas afines a la cocina, nos vimos en Talavera, no pudimos ser todos lo que deseábamos , pues nos falto Elena y Raúl, que los tuvimos muy en mente.

Como vereis en esta foto, mas de una se esta quedando en el chasis, y dentro de nada tendrán que meter la plancha en el bolso para que no se las lleve el aire, también vereis que se unió al grupo una nuevo fichaje, es Julio, que vino de la mano de Ali , creo que se llevaría buena impresión de todos.

Nos hicimos un intercambio de regalos, Ali  nos trajo un aceite aromatizado de canela, clavo, anises y sésamo, si no recuerdo mal, Martuki trajo unas hueveras de porcelana muy chulas, otra cosita que se ve en las fotos, pero no me acuerdo para que valía, que cabeza la mía, y como sabe que colecciono llaveros me dio un llavero muy chulo, Isabel trajo para guardar las cebollas que dejamos a medias, y un llavero personalizado a cada uno de nosotros, y la Mercedes nos regalo unos pimientos, berenjenas y guindillas del huerto familiar.



Y con los pimientos de Mercedes son con los que hice el sandwich , los freí , los pele, para hacer el sandwich de pimientos y queso, muy facilito.

Y aki la puesta en escena del sandwich

También deciros que acabamos comiendo en el Ruiz de Luna,  http://restauranteruizdeluna.es/ ,  el trato excelente,  la calidad y variedad de la carta, hace que el Ruiz de Luna sea  una apuesta  segura.

Una muestra de lo que degustamos,

 

nos vemos

bye