ENSALADA TEMPLADA DE ESCABECHE

Llevaba tiempo queriendo escabechar unas contras de pollo, y este finde tuve el tiempo para hacerlo.

INGREDIENTES:

Para el escabeche:

Contras de pollo.
Zanahorias.
Cebolletas.
Ajos.
1 vaso de vinagre.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de aceite de oliva.
Granos de pimienta.
Tomillo.
Romero.
Un poco de azúcar.
Un poco de sal.

Para ensalada:

Mezcla de lechugas.
Zanahoria  escabechada.
Pollo escabechado.
Pan.
Sal.
Escabeche.

Preparación:

Compre las contras de pollo , limpias de piel y deshuesadas, ya en casa las enrolle y fije con un trozo de cordel.
Lo  siguiente pondremos todos los líquidos en una cacerola, junto con la pimienta, tomillo, romero , sal y azúcar, calentar e introducir el pollo atado, junto la zanahoria pelada y cortada en trozos, las cebolletas limpias, y cortadas al medio y los ajos, cocer todo junto, hasta que veamos que el pollo esta al punto que deseamos.

El escabeche esta mucho mas rico, si lo dejamos enfriar, y comemos pasado unos días, que los sabores están mucho mas fijados.

Para la ensalada templaremos en un poco de escabeche , las zanahorias y el pollo, que procederos a trocear después, colocaremos una base de lechugas, con las zanahorias y el pollo troceado, y daditos de pan salteados, y para aliñar la ensalada, el liquido del escabeche va perfecto, salar y a comer.

Receta con pocas calorías, y muy sanita, así que no dejéis de hacerla, para recuperar los escesos de estas fiestas.

nos vemos

bye

ROSCON DE REYES

Hoy es el día que casi todo se cumple, es la ultima fiesta de las navidades, fechas en las que nos reunimos con nuestros familiares y amigos, y que parece que todos queremos el bien para todo el mundo, que si felices pascuas, que tengas buena entrada de año, que te traigan muchas cosas los reyes, sin importarnos a quien se lo decimos, no seria mejor intentar llevarnos todos mejor a lo largo del año, y no dejarlo para los diez días últimos del año, y algunos de los del año que empezamos.

Y el lunes que toca?, lechuga lavada, carne y  pescado a la plancha y muchos paseos, sanito de verdad, pero como hoy es el día de Reyes, aki os dejo mi Roscón de Reyes.

La receta que elegí es una de las tradicionales de la Termomix,
 http://mi-rinconcito-soleado.blogspot.com/2007/12/roscn-de-reyes-thermomix.html  , entretenida  pero que se puede llevar a cabo con un poco de paciencia.

Os dejo las fotos de antes de hornear y después de hornear,

Con este roscón , nos despedimos de este dulce tan rico, hasta que le volvamos a ver el año que viene.

nos vemos

bye

CHORIZOS A LA SIDRA MAYADOR

Bueno ya no queda nada para que los Reyes Magos se presenten en nuestras casas, yo como no he sido muy bueno, fijo que me dejan un saco de carbón, pero ya comprare yo las chuletas y santas pascuas.

Menos mal que Mayador, me envió un paquete que contenía, una sidra natural "M. Busto", otra sidra Mayador producción limitada, y una botella de vinagre de sidra Mayador, junto con un llavero de una manzana, que ya forma parte de mi colección de llaveros.

Las sidras las bebimos estas navidades y fueron un éxito, y con el vinagre las ensaladas saben mucho mas suaves.

A estos chorizos después de salteados en un sartén con una gota de aceite , para después agregar un vasito de sidra natural, que cuando evapora nos deja una especie de caramelo , que le da un gusto bien rico a los chorizos, bien acompañados por unas patatas fritas y un huevo.

Desde aki dar las gracias a Mayador por la atención prestada, y os dejo el enlace para que podáis ver el catalogo de sus productos Catalogo Sidra Mayador.

Y ya solo os queda mojar con un trozo de pan.

nos vemos

bye

PRESENTACION DE DULCES NAVIDEÑOS

Esta entrada no viene con receta, es solo mostraros una forma de presentar dulces navideños y bombones, y como vale mas una foto  que las palabras, os dejo estas fotos.

Añadir leyenda

Y con esto y un bombón hasta el año que viene, no os atragantéis con las uvas, y felices fiestas.

nos vemos

bye

ARROZ CALDOSO CON NECORAS

Después del curso que hice de arroces me apetecía hacer uno caldoso, y por el congelador había una necora aburrida y sola, también había unas cabezas de gambas guillotinadas, que mejor que darle salida en este delicioso arroz.

INGREDIENTES:

Arroz.
Calamar.
Necora.
Carne pimientos choriceros.
Pimiento.
Tomate.
Cebolla.
Ajo.
Sal.
Aceite.
Cabezas de gambas.

Preparación:

Lo primero de todo sera hacer el fumet con las cabezas de la gambas, que las pondremos a sofreír en un poquito de aceite para que suelten mas sabor, agregaremos un trozo de cebolla y un trozo de tomate, y cubriremos de agua y coceremos sobre 20 minutos, colaremos y mantendremos caliente.

Por otro lado picaremos, el ajo, cebolla y pimiento, el tomate lo rallaremos, haremos un sofrito con todo ello, y cuando este todo bien pochado agregaremos una cucharita de carne de pimientos choriceros, la necora, el calamar troceado y  el arroz para que valla cogiendo todos los sabores, lo iremos removiendo unos cinco minutos moviendo frecuentemente.

Para por ultimo agregar 3 partes de fumet por una de arroz, coceremos unos 20 minutos, si cuando falten cinco minutos vemos que absorbió mucho caldo , añadir un poco mas de caldo, por ultimo dejar reposar y sevir.

Mi consejo es que el arroz no espera, así que antes de terminar de hacerlo que los comensales ya estén sentados a la  mesa.

nos vemos

bye

TIERRA DE BROWNIE CON HELADO DE VAINILLA Y NUECES

Este fin de semana pasado, celebramos el cumpleaños de mi padre, y como ya sucede desde hace tiempo, yo me ocupe del postre, en este caso fue  un coulant de turrón, del que no hay foto" y lo que anuncio en el titulo de esta entrada, salio solo sin buscarlo, al intentar hacer algo original y distinto.

Lo primero fue hacer un  brownie , con cualquiera de las  miles de recetas que hay en internet, cuando se enfrió lo trocee y lo pase 10 seg / vel 6 en la termomix, a mi me dio el aspecto de tierra con esos colores marrones del chocolate y los tonos tostados de las nueces del brownie, y lo serví en unos vasitos pequeños que había comprado en el corte ingles hace ya tiempo, y lo cubrí con el helado de vainilla y nueces y corone una florecilla, el vasito para que os hagáis una idea es tan alto como una nuez con su cascaca, gusto mucho la mezcla de texturas y sabores, aki os dejo las fotos, la primera de la tierra de brownie y luego ya presentado.

Pues ya tenéis una idea para estas navidades, seguro que acertareis.

nos vemos

bye

PAN TOMATE Y MAXIMILIANO JABUGO

Estos días de atrás me llego una muestra de jamón, pero no cualquier jamón , era  de la empresa  Maximiliano Jabugo Triple Equis , un excelente jamón cortado a  mano, que con solo abrir el sobre envasado al vació se  desprendieron unos aromas que inundaron mi paladar, y ni corto ni perezoso corte una rebanada de pan, la unte de tomate y cubrí de este rico jamón.

A parte de la  muestra de jamón, Blanca tuvo el detalle de mandarme un libro dedicado de su puño y letra, dentro del  libro se detalla como se crían los cerdos , la curación del jamón y el corte a mano , que también tiene parte de culpa en el sabor del jamón.

Si tenéis pensado comprar un jamón de esta calidad, no lo dudéis y elegir Maximiliano Jabugo , además disponen de otros embutidos de la misma calidad, como lomo, chorizo y salchichón, y todos ellos de Jabugo.

nos vemos

bye

CHICKEN AND CHIPS

El pollo creo que a todo el mundo nos gusta,  además tiene mil  preparaciones distintas, esta receta que viene bien sobre todo cuando tenemos peques en casa, fijo que no le pondrán pegas.

INGREDIENTES:

Pollo.
Patatas.
Ajo.
Limón.
Huevo.
Pan rallado.
Sal.
Aceite.

Preparación:

Cortar en tiras los filetes de pollo, y adobar con el ajo picado y el zumo de un limón, con un par de horas sera suficiente, para que coja los sabores, para depues rebozar en huevo y pan rallado.

Freír en aceite caliente las tiras de pollo y las patatas, escurrir en papel absorvente según se saquen del aceite, y en este caso servir en un cucurucho de papel , y acompañados de unas salsas surtidas.

 Pues ya solo os queda mojar en las salsa y descubrir cuales son.

nos vemos

bye

CURSO DE COCINA

Hacia ya tiempo que me habían regalado un curso de cocina, elegí la escuela de cocina apetit`oh! , que esta en calle Garibay, 6 Madrid.

La profesora se llama Concha, que hizo que el curso fuera muy agradable, en este caso nos dio un monográfico de arroces, dos recetas de risottos, el primero de coliflor, y el segundo de setas, a cual mas rico, como acompañamiento de los rissotos hicimos pangrattato, que le hicimos con una latita de anchoas, incluyendo su aceite, pan rallado y una guindilla, se machaca todo junto en el mortero y después se pasa a una sartén hasta que veamos que se hacen una especie de migas sueltecitas, un descubrimiento este pangrattato para acompañar risottos y pastas

También nos enseño hacer arroz negro, que lo termino en el horno y arroz caldoso con carabineros, para el arroz negro hicimos ali-oli, machacando en un mortero el ajo con un poco de sal, ir añadiendo poco a poco el aceite, sin dejar de mover hasta que veamos que emulsione la mezcla y tenga una textura parecida a la pomada.

Este era el risotto de setas.

Aki el pangrattato

Emplatado del rissoto de colflor, con un poco de pangrattato por encima.

El arroz negro después de salir del horno y reposar.

Esta ultima es la foto del grupo que nos juntamos haciendo el curso, y la profesora Concha.

Un buen sitio para hacer un curso, tienen muchos y variados, merece la pena hacer alguno.

nos vemos

bye

COCOCHAS EN SALSA VERDE

Hace ya unos días, la pescatera me regalo unas poquitas cocochas de merluza, las tenia guardadas en el congelador y hoy toco darles salida, y que mejor receta que cocochas en salsa verde.

INGREDIENTES:

Cocochas.
Ajos.
Guindilla.
Perejil.
Aceite de oliva virgen.
Sal.


Preparación:

Pelar y laminar ajos,  introducir en el aceite junto con la guindilla, para aromatizar el aceite, no hacerlo a temperatura muy alta, pasados unos minutos,  retirar del fuego e introducir las cocochas con la piel hacia arriba, dejar que vayan cogiendo temperatura poco a poco, para después con movimientos circulares , ver como van soltando la gelatina las cocochas, volver a templar y proceder de la misma forma, hasta que veamos que poco a poco la salsa se va espesando, entonces añadimos la sal y el perejil  y mezclando para que vaya cogiendo color del perejil, servir con  pan tostado y a comer.

Todavía escribiendo estas letras, siento en la boca, la gelatina, la untuosidad y lo ricas que estaban, perfectas  para estos días que están por llegar estas navidades.

nos vemos

bye

TAPA " ANCHOAS GONSAL"

Estos días de atrás recibí un paquete , al abrirlo pude comprobar que era una muestra de unas anchoas selectas, venían de  Conservas Gonsal   , también venia  un delantal muy chulo.

La marca Conservas Gonsal  fue fundada en  2003 , en Haro  La Rioja, Gonsal elabora anchoas de calidad, con los métodos de elaboración del Cantábrico heredados de los sicilianos afincados en  Santoña a principios  del sigo XX.

Al abrir el paquete de anchoas Gonsal , se pueden percibir varios aspectos de estas espectaculares anchoas, sobre todo su tamaño, que están limpias de espinas y aromas ahumados, en el paladar dan  su punto justo de sal y una sabor delicado.

Con estas anchoas hemos elaborado un pincho a la altura, es una tostada de pan , cubierta con  un pisto elaborado , con cebolla, pimiento rojo y verde, calabacin y tomate frito, a su vez el pisto cubierto por dos anchoas y coronado todo con una yema de huevo escalfado.

Ha sido un gusto probar anchoas de tal calidad gracias a Gonsal .

Nos vemos

bye

ESPARRAGO ASALMONADO CON CHUPITO ROMESCO

Este es la segunda tapa , con la que participo en el 2º concurso de tapas de  http://www.miblogdepintxos.com/

estos son los colaboradores del concurso

Patrocinadores en orden alfabético:

Baixas
Boffard
Cookiteca
Euro Caviar
I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)Gadgets Cuina
Revista Food Alimentación
Jamón Jamón
Llopart
Panes Creativos
Conservas Serrats
Tradissimo

Y ahora vamos con los ingredientes de esta receta.

INGREDIENTES:

Tomates.
Cabeza de ajos.
Ñoras.
Pan frito.
Aceite de oliva.
Piñones.
Avellanas.
Almendras.
Pimentón.
Salmón.
Espárragos.
Sal.
Harina de maíz.
Guindilla.

Preparación:

Primero procederos hacer la salsa romesco, asando los tomates y la cabeza de ajos, y introduciendo las ñoras en agua templada, para después pelar ajos y tomates asados, sacar la pulpa de las ñoras, introducir todo junto, frutos secos, pan frito, pulpa de ñoras, ajos, tomates, guindilla, una punta de pimentón, batir todo con  la batidora , hasta que tenga una textura fina, rectificar de sal y reservar.

Seguiremos abriendo los espárragos y rellenandolos de salmón ahumado, en este caso cortamos un trozo de esparrago de lo largo, eran demasiado grandes, rebozaremos en tempura de harina de maíz, y freiremos en aceite de oliva.

Para por ultimo proceder con el emplatado, poner salsa romesco en los vasos de chupito, y colocar el esparrago relleno encima del vaso y  darle un toque con la sal ibicenca negra.

Espero os guste, y lo hagais estas navidades.

nos vemos

bye