FAJITAS DE TERNERA

Lo primero pedir perdón por todo este tiempo desaparecido, pero no os creáis que no he vuelto a cocinar desde entonces, lo que pasa es que cada día estoy mas atareado y como voy cumpliendo años no doy para mas,  pero lo bueno es volver por aki a publicar alguna receta que espero os guste, esta vez la culpable de que este nuevamente aki es un amiga que cumplía años y no quería celebrarlo , por que un hijo había salido de España para poder labrarse un futuro, y que encima esta relacionado con la cocina, el es Hugo y al le dedico esta receta, no solo por que le gustaran, sino por que le dio la gran sorpresa a su madre y a todos nosotros haciendo un  viaje relámpago desde Alemania para estar en ese cumpleaños

INGREDIENTES:

Para la carne:

Carne de ternera troceada a mano , cebollas, ajos, pimiento rojo,tomate rallado,  pimiento verde, jengibre, lima, sal , aceite de oliva , cilantro  y un sobre de aderezo de faijta old el paso

Para la salsa blanca:

Yogurt, mayonesa, cilantro, especies de caracoles y sal

Para la salsa roja:

Tomate frito, piparras vascas, pimiento morrón , cilantro, pasta harissa y sal

A parte para terminar el plato necesitaremos tortitas de trigo, queso, lechuga, tomate, y pimiento verde


Preparación:

Lo primero que debemos hacer es picar el pimiento verde , el pimiento rojo y la cebolla en juliana fina, para después sofreír y reservar, agregar en ese mismo aceite la carne que ya tendremos picada y sofreír para después agregar el ajo , el jengibre rallado y el sobre de aderezo de fajitas,  para terminar con el tomate y el zumo de la lima, salar y en ultimo momento agregar el cilantro muy picado, que cueza  todo junto agregando la cebolla y el pimiento que teníamos reservados para que mezclen los sabores bien y rectificar de sal, a mi me gusta hacer la carne como las salsa unos días antes de usarlas , por que todos los sabores se mezclan mas.

Para la salsa blanca, mayonesa y yogurt a parte iguales una buena cucharada de especias para caracoles, cilantro picado y sal, mezclar bien y reservar

Para la salsa roja, mezclar el tomate frito, el pimiento morrón, las piparras, el cilantro , la pasta harissa y la sal, la pasta harissa es una salsa picante tunecina que si no la encontráis vale tabasco o cualquier aderezo picante al gusto de cada uno.

 

 

Ya solo nos quedara picar en juliana la lechuga y  hacer el picadillo del pimiento y del tomate, yo le doy un poco de humedad a las tortitas de trigo y las pongo en la sartén caliente por los dos lados

 

 

 

Coloco un poco de salsa blanca encima de la tortita, luego la lechuga

 

 

encima la carne bien caliente , un poco de picadillo de tomate y pimiento, la salsa roja y le rayo un poco de queso por encima

 

 

 

 

y la termino poniendo un poco mas de las salsa y cerrando la tortita.



 

 

 

Espero que os haya gustado y termino con otra foto del día después del un grupo muy majo que formamos desde hace tiempo,en la que falta una parte importante que es pindorina, y que entre todos dimos esa fiesta a nuestra amiga Mercedes , que se merece eso y mucho mas, y aunque no salga en las fotos no me olvido de Alba , que sin ella tampoco hubiera sido posible hacer ese día tan especial, y desde aki la mando un besote muy gordo.

 

 

 

 

nos vemos

 

bye

 

 

 



 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VENTRESCA DE BONITO CON TOMATE

El bonito es unos de mis pescados favoritos,  el pescadero que me conoce me aviso que tenia una ventresca y  no le podía hacer el feo de no traerla a casa, esta vez me apetecía hacerla con una receta que vi hacer  a Martín Berasategui en un vídeo del programa Robinfood,  con la única diferencia que ellos usaban pimiento verde y yo use pimiento rojo,  la verdad que la ventresca quedo superjugosa, me encanto y volveré hacerla alguna vez mas, este es el enlace del video.

INGREDIENTES:

1 Ventresca de bonito
1 Pimiento rojo
2 Cebollas
4 Tomates maduros
2 Ajos
2 Guindillas pequeñas
1 Patata
Aceite de oliva
Sal
Azúcar

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es preparar la salsa de tomate, para la cual picaremos el ajo , la cebolla y el pimiento, y lo pocharemos en aceite de oliva junto con las dos guindillas,  mientras se pocha pelaremos y picaremos los tomates, que los agregaremos cuando tengamos bien pochados la cebolla y pimiento , agregaremos un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate y ya solo nos quedara terminar la salsa, pasarla por la batidora y colarla por el chino para que nos quede bien fina la salsa.

Para terminar el plato,  ya solo nos quedara agregar a la salsa los trozos de ventresca limpios de espinas y piel , y que cueza como dos minutos  por un lado y otro minuto dándole la vuelta, no lo hagáis mucho mas o se quedara seca la ventresca, para acompañar hice una patata frita, pero cortada con un aparatejo que la corta en espiral.

En esta foto se puede ver las lascas de la ventresca.

Espero que os guste.

Nos vemos

Bye

DONUTS SANDWICHED

Ya sabéis la cantidad de recetas en las que mezclan sabores dulces y salados,  pues ayer en un programa de energy , comidas sobre ruedas,  que esta basado en pequeños restaurantes sobre ruedas , dedicados a la comida ambulante,  pero no por ello menos sabrosa, y en este curioso restaurante motorizado es  "Wicked 'Wiches", y uno de sus platos es un sandwiched en el que en vez de pan de molde usan un donuts abierto al medio, me gusto y aki va la receta.

INGREDIENTES:

1 Donuts.
Jamón cocido.
Patatas.
1 Huevo.
Queso arzua ulloa.
Aceite de oliva.
Mostaza a la antigua.
Salsa barbacoa.

Preparación:

Lo primero que haremos sera freír unas patatas cortadas finitas, seguido freiremos el huevo,  y ultimo haremos  a la plancha el jamón cocido, ya solo nos quedara montar este sandwiched tan rico, abriremos al medio el donuts, en una de las mitades untaremos la mostaza, en la otra la salsa barbacoa,  colocaremos sobre la mitad untada en salsa barbacoa  el jamón salteado, un poco de queso encima, el huevo frito otro poco mas de queso, las patatas y un poquito mas de salsa barbacoa,  tapar con la otra mitad de donuts y prepararos para degustar este bocado tan apetitoso como sencillo de cocinar, espero os guste y lo hagáis.

Y aki una foto con el huevo llorando solo de pensar lo que le viene encima.

Nos vemos


bye

VENTRESCA DE BONITO A LA PLANCHA

Esta vez cuando fui a la pescaderia mi intención era comprar un filete de emperador, , pero mi vista se quedo fija en una ventresca de bonito , que me gritaba al oído LLEVARME A CASA, y no pude resistir y para casa que se vino conmigo.

INGREDIENTES:

Ventresca de bonito
Ajos
Guindillas
Aceite de oliva
Sal maldon
Tomate


Preparación:

Poner una plancha a calentar, y cuando este bien caliente poner la ventresca por la parte de la piel primero para que se vaya haciendo, esta ventresca no era excesivamente grande y la deje tres minutos, con eso fue suficiente para que la piel cogiera un punto crujiente, para después darle la vuelta y que se hiciera otros dos minutos por el otro lado, y mientras en otra sartén con un poco de aceite dorar unos ajos laminados junto con unas guindillas, para por ultimo emplatar la ventresca , poner un chorrito por encima de ella y agregar el aceite bien caliente junto con los ajos, la guindilla , un poco de sal maldon y acompañar con unas rodajas de tomate y un vino fresquito y a disfrutar.

Ya sabéis cuando os vuelva a gritar una ventresca al oído , hacerla caso, merece la pena darse un homenaje con esta parte tan jugosa del bonito.

nos vemos

bye

CELEBRACION 45 CUMPLEAÑOS

Hoy 15 de julio cumplo 45 años,  y por suerte rodeado de gente que me aprecia y quiere mucho.



Con la familia lo celebre a base de tapitas, plato principal y postre, y aki van las fotos.


MINI SANDWICHES DE QUESO CABRA, HIGOS Y NUECES.

EMPANADA ABIERTA DE BACALAO

TOSTA CHICOTE

 

BOMBAS DE PATATA CON SALSA DE HUEVO FRITO



RAVIOLIS DE SETAS, CON SALSA DE SETAS Y SÉSAMO

TERNERA ASADA CON SALSA DE BOLETUS Y TRUFA CON PATATAS PANADERAS

FLAN DE ARROZ CON LECHE, LECHE FRITA Y HELADO DE MACADAMIA

MOJITO GRAN SMITH

Y hasta aki llevo la celebración con la familia, las recetas ya las iré subiendo poco a poco todas

Nos vemos

bye

PAELLA CON CARABINEROS

Vuelvo con esta receta después de mucho tiempo alejado de este mundo de los blog de cocina, he estado un poco alejado del blog, ninguna razón grave, sino cambios en las formas de usar mi tiempo libre, la verdad que nunca alejado de la cocina que es mi gran afición.

En mi blog hay varias recetas de arroces, pero ninguna de ellas es una paella,  pues en todos los anteriores siempre yo usaba cebolla junto a otros ingredientes, y con eso hay muchas opiniones que dicen que la paella no lleva cebolla y se cocina en una paellera, pues esta vez cumplí todas esos consejos, el resultado fue excelente que era lo que buscaba para ese día en especial, y de todas formas cada cocinero hace el arroz a su forma, y le llamemos como lo llamemos lo importante es el resultado final.

INGREDIENTES:

500 gr de arroz de calasparra
1 pimiento rojo
2 tomates rojos
3 ajos
4 carabineros medianos
3 carabineros grandes
12 gambones
200 gramos de rape
1 hueso de rape
Aceite de oliva
Sal
Azafrán
Agua

Preparación:

Una de las cosas mas importantes es hacer un buen arroz es hacer un buen fumet,  una parte de este fumet lo hice cociendo un buen hueso de rape en agua con punto de sal apropiado, y la otra parte rehogando en aceite las cabezas y cascaras de los carabineros medianos y los gambones, cuando los tenia rehogados agregué el agua y la sal para cocer y sacar todo su sabor, para después juntar los dos fumet , con este arroz de calasparra necesitamos un poco menos de tres partes de fumet por una de arroz.

Mientras se va haciendo el fumet, podemos ir picando el pimiento, el ajo y el tomate en brunoise,  para después agregar aceite en la paellera y rehogar el ajo que cuando empiece a saltear agregar el pimiento  y por ultimo el tomate, cuando este pochadito agregar el rape troceado,  salpimentar y rehogar el arroz unos minutos y ya podremos agregar el fumet que tendremos terminado y caliente,  casi tres partes de fumet por una de arroz, dejaremos cocer a fuego medio unos doce minutos, para poder agregar los carabineros grandes y se vayan haciendo a la vez, y cuando nos queden ya solo cinco minutos agregar los gambones y carabineros pelados, para que no se nos pasen,  en total el arroz debe cocer unos 20 minutos, sera suficiente para que el arroz este en su punto y solo nos quedara dejarla reposar unos cinco minutos tapada con un paño, para que todo el aroma se condensen todos los aromas y podamos disfrutar de un rico arroz y buena compañía.

Y como no solo de arroz vive el hombre, para rematar la comida una tarta de queso y cuajada, con base de galleta.

 

 

Bueno espero os guste, y volver a perderme otra vez tanto tiempo.

 

 

Nos vemos

 

 

Bye

FUGAZZETA DE CEBOLLA Y MOZZARELA

Lo primero pedir perdón, por esta ausencia tan continuada, pero la verdad cuesta volver a la rutina diaria,  y por causas varias no había vuelto antes.

Vuelvo con una receta que me comento el vendedor de los periódicos, donde compro a diaria, el es argentino y salio la conversacion , de esta especie de pizza que el recordaba que su madre se las hacia habitualmente, el me dio a groso modo la receta y buscando y comparando me quede con esta receta que os pongo a continuación.

INGREDIENTES:

Masa de masa:

200 gr de agua.
50 gr de aceite de oliva virgen.
25 gr de levadura prensada fresca.
400 gr de harina ( preferible de fuerza).
1 cucharadita de sal.

Para el relleno.

1 cebolla morada.
1  bola de mozzarela fresca.
50 gr. de jamón de york.
orégano.

Preparación:

Lo primero hay que hacer  la  masa, yo  la hice  con  la  thermomix, verter agua y aceite ,  programar 30 seg , 37 º, velocidad 1.
Añadir la levadura y mezclar 5 seg , vel. 4.
A continuación incorporar la harina y la sal y programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Retirar del vaso la masa y tapar y dejar reposar hasta que doble su volumen, yo la metí al horno a 50 grados , para que subiera antes.

Para elaboración tradicional sin maquinas, os dejo este enlace que os lo explica paso a paso , masa pizza  .

Con esas cantidades nos saldrán dos pizzas hermosas,  para el relleno picar muy fina la cebolla en juliana, salar y ponerle un poco de aceite y poner en el microondas 3 minutos para no ponerla totalmente cruda,  picar la mozarella, y cuando tengamos la masa levada, coger una porción y estirar hasta que este muy fina y poner sobre nuestro molde, cubrir con la cebolla y estender una parte de la mozarela, y terminar agregando el orégano, ahora cogeremos otra porción de masa y volveremos  a dejarla muy fina, cubrir con ella la anterior y cerrarla como si se tratara de una empanada, ya solo nos quedara poner el resto de la cebolla, de la mozarela, unas tiras de jamón de york y el orégano, meter a horno 200 grados durante 15 minutos y lista para servir, con las fotos quedara mejor esplicado.

En esta foto se ve perfectamente como quedo por el interior.

Espero os guste y os salga rica cuando la hagais .

nos vemos

bye

CERRADO POR DESCANSO DEL PERSONAL

Muy buenas, se que ando muy perdido y tengo un poco olvidado el blog, pero el calor me mata, y llego a casa sin ganas de meterme con el ordenador a publicar nada, así que me despido hasta septiembre, que fijo que vendré con las pilas puestas y energías renovadas.

un besote muy gordo y hasta pronto

nos vemos

bye

TUNEANDO UNA PIZZA

Había comprado unas pizzas el otro día de 1 euro, y como es normal lo que mas valía de la pizza era la base, y como en casa siempre hay ingredientes para preparar una rapidita y encima tenia mozzarella fresca, me puse a tunear la pizza de oferta.

INGREDIENTES:

Pizza de 1 euro.
Mozzarella fresca.
Tomate frito casero.
Setas de bote.
Pimiento rojo.
Cebolla.
Orégano.
Aceite de oliva.

Preparación:

Abrir la pizza, cubrir por una capa de tomate, desmenuzar la mozzarella, y adornar con las setas, pimiento rojo y cebolla, meter a horno caliente , 200 grados, 15 minutos , cuando la saquemos del horno echar un chorrillo de aceite de oliva, y poner el orégano, reposar y a disfrutar.

Como siempre no tenemos ganas de preparar la pizza, esta es una buena opción cuando llegamos a casa con mas prisas de lo normal para ver un partido.

nos vemos

bye

ALBONDIGAS CON FOIE Y CRUJIENTE DE ARROZ

Hacia un montón que no preparaba albóndigas, son un poco pesadas de hacer, y además a mi me gusta hacerlas pequeñitas, que todavía se tarda mas, y quería hacer una receta que no fuera la de todos los días, y que valiera para una comida mas especial y me puse manos a la obra.

INGREDIENTES:

300 gramos de carne picada de ternera.
300 gramos de carne picada de cerdo.
1 lata pequeña de foie.
Pan rallado.
Huevos.
Ajetes tiernos.
Cebolla.
Ajos.
Perejil.
Zanahoria.
Manzana reineta.
1 copita de coñac.
Arroz bomba.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Lo primero que tendremos que preparar con anterioridad sera el arroz crujiente, que se tarda horas, hay que cocerlo hasta que este tierno para después escurrir y secar en el horno a unos 100 grados por espacio de unas tres horas, dependera de la cantidad de arroz, después ya solo nos quedara freírlo en aceite de oliva en el ultimo momento, se queda un arroz muy crujiente y que acompaña a cualquier receta, os pongo las fotos

Este es el arroz ya seco sacado del horno.

Aki friendo el arroz en aceite de oliva.

Y aki el arroz ya frito .

En esta foto os dejo lo que hice cociendo la pasta en un caldo concentrado de jamón, para después secarla en el horno y freírla,  todo el mundo que las probo dijo que eran cortezas de cerdo, queda crujiente y no puedes dejar de comer este snack.

Y ya vamos con las albóndigas , en un bol poner las carnes junto con el foie y un par de huevos, sal y pan rallado, agregar cebolla, ajos y perejil bien picados y mezclar bien para que todos los ingredientes, y proceder hacer las albóndigas del tamaño que deseamos, rebozar en harina y freír en aceite de oliva, en ese mismo aceite rehogar cebolla, ajos , manzana y zanahoria, que se pochen bien , salar y agregar la copa de coñac y flambear, un par de vasitos de agua , cocer pasar por el chino y que cuezan las albóndigas y emplatar, os dejo de las dos formas que lo hice.

Esta solo albóndigas, arroz y salsita.

y aki con unos ajetes tiernos a la plancha

Las fotos no son las mejores, pero ese día el pulso no debía ser lo bastante bueno, para la próxima intentare que salgan mejor.

nos vemos

bye